Para 4 personas
Alubias blancas con sus sacramentos, de Joseba Arguiñano: una receta muy completa para comenzar la semana
Estas alubias puedes tenerlas listas en unos 8 minutos en olla rápida. Es una receta tan completa que la puedes presentar como plato único.
Publicidad
Recordad que el tiempo de cocción de las alubias puede variar en función del tipo de alubia que vayáis a cocinar.
Ingredientes, para 4 personas
- 400 g de alubias blancas (remojadas de víspera)
- 1 cebolleta
- 1 cabeza de ajo
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Para los sacramentos:
- 125 g de chistorra
- 150 de morcilla de arroz
- 125 g de bacon
- 1 solomillo de cerdo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
Elaboración
Escurre las alubias, ponlas en una olla rápida y cúbrelas con agua (1-2 dedos por encima). Pela las zanahorias córtalas por la mitad e introdúcelas en una red de cocina. Agrega la cebolleta y la cabeza de ajos (entera). Cierra la red e introdúcela en la olla. Sazónalas, cierra la olla y cocínalas durante 8 minutos a partir de que suba la válvula.
Apaga el fuego y cuando baje la válvula, ábrela. Pon las hortalizas en un vaso batidor (los ajos pelados), agrega un cazo del caldo de las alubias y tritúralas con una batidora eléctrica hasta que queden reducidas a un puré homogéneo. Viértelo sobre las alubias y remueve la olla un poco hasta que los ingredientes queden integrados. Prueba y pon a punto de sal.
Calienta una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en dados, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Añade las patatas a la olla, espolvorea todo con un poco de perejil picado y mezcla suavemente. Retira el aceite a un bol y resérvalo para otra ocasión.
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en dados e introdúcela en la sartén. Rehógala a fuego medio durante 5-6 minutos.
Corta el bacon en daditos. Retira la piel de la morcilla y de la chistorra. Corta el solomillo en dados. Agrega todo a la sartén y rehoga los ingredientes (removiéndolos de vez en cuando) a fuego medio durante 8-10 minutos.
Sirve los sacramentos en el centro de 4 platos (puedes hacerlo ayudándote de un aro de emplatar) y coloca las alubias alrededor. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Publicidad
